Селска трушия

 

Класическата селска трушия е незаменим елемент на нашата зимна трапеза и празници.

Ще предам стъпка по стъпка нейната направа, така както е правена в рода ни поколение след поколение. 

Няма нищо уникално в тази статия, което е кой знае колко по-различно от написаното по други места. 

За някои това ще е познато и елементарно, други може и да намерят нещо полезно.

И така, селската трушия се прави на два етапа:

• първично  осоляване (40 - 45 дни преди консумация)

• същинско осоляване (20 - 25 дни преди консумация)

 

 

Първи етап - първично осоляване

Време за направа:   20 дни преди същинското осоляване и 40 - 45 дни преди консумация

 Продукти:

1. зелени домати - 1,5 - 2 kg

2. зелени чушки "Сиврия" - 2 kg

3. каменна сол - 1 пакет

4. вода

5. бидон без кран - 10  l

Продуктите се измиват добре и се нареждат в бидона. За да олесним навлизането на саламурата, можем предварително да ги прободем тук там с нож

Добавяме сол (първоначално около 100-150 gr) и вода до пълното  заливане на продуктите.

 

Слагаме обръч и притискаме с тежест:

 

Колко сол трябва да сложим: Няма точна цифра за това - през различните години тези зеленчуци могат да се случат с различна плътност, а и грамаж. Ако следваме рецептурните книжки, има вероятност трушията да стане най-често пресолена. Ориентировъчно солеността е 30-40 gr/l , но най-добре е да се доверим на небцето си и през първите 2-3 дни, през които солта се разтваря напълно, да опитваме на вкус саламурата. Каквато е нейната соленост, такава ще е и солеността на нашата трушия.  Ако саламурата ни се струва безсолна, значи и трушията ще е безсолна - добавяме сол. Ако пък е прекалено солена, отсипваме малко и добавяме вода.

Първичното осоляване се прави отделно, защото чушките и доматите изискват повечко време за тяхното мариноване .

И така, след като настроим солеността, оставяме на хладно място, ориентировъчно за 20-тина дни...

 

 

Втори етап - същинско осоляване

Време за направа:   20 дни след първичното осоляване и 20 - 25 дни преди консумация.

 

 

 

 Продукти:

1. зеле "Кьосе" - 8 kg

2. моркови - 2 kg

3. кирвиз - 1 или 2 връзки

4. чушките и доматите от предходното осоляване

5. каменна сол - 1 пакет

6. вода

5. бидон с кран - 25  l

 

Подходящи сортове зеле за трушия са от късните сортове. Много подходящи за целта са българските сортове Кьосе, Балкан, и някои други. Моето предпочитание е сорта Кьосе.

 

Нашите чушки и домати би трябвало да са вече готови и да са сменили цвета си:

 

Изкарваме ги, и ги пробираме, махайки неизбежно "спихналите се"  и меки сред тях, особено  чушките. Оставяме само тези които са твърди и в добро състояние.

 

 

Измиваме много добре, и нарязваме зелките "на кръст. Обелваме морковите, така както са цели. Може и тях да ги резнем леко в краишата на кръст, за по-лесно навлизане на саламурата.

 

Започваме да редим. Нареждаме плътно, като осигуряваме пространство около вътрешния край на крана на бидона, за да може да се осигури добро оттичане на саламурата през него :

 Между редовете от зеле слагаме от морковите, чушките, доматите и кирвиза

 

 

 Наливаме саламурата, както на първия етап - първоначално в съотношение сол-вода 30-40 gr/l , а през следващите няколко дни да опитаме саламурата и да преценим добре ли е и да коригираме ако преценим. Отново трябва да имаме предвид, че каквато е солеността, такава ще е на сол и нашата трушия.

Не е добре да е много ниска солеността, защото по този начин ще се развали нашата трушия, но не е добре и да е пресолена. За това - отново да подчертаем - трябва да се доверите на вашето небце, за добър резултат, който ще ви е по вкуса.

Всъщтност, тайната на тази трушия са качествени продукти, чисти съдове, и добре премерена осоленост . Нищо друго

Слагаме обръч и затискаме с камък:

 

И с това , приключваме на този етап, слагайки бидона на прохладно място:

 

Това което трябва да правим следващите дни, е да източим няколко литра саламура , и да ги върнем обратно през гърловината.

 

Правим това веднъж на ден през първите 10 дни, след това може и на няколко дни.
Претакването се прави за оеднаквяване на солеността и биосистемата в саламурата.
На 10-тия ден резултатът и миризмата могат да ви разколебаят, но изчакайте и дайте време трушията "да избистри". Това ще стане към 20-ти, 25-ти ден и тогава трушията ни би трябвало да е готова за консумация.

Остава да дегустирате край камината с чаша алкохол за сгрявка, и да се радвате на падащия сняг през прозореца , ако вали естествено :)

Наздраве!